Studio de cinéma «ParisFilm»

РУССКИЙ АНОНС ВО ФРАНЦИИ

СВАДЬБА ВО ФРАНЦИИ

 

 

Французские вина - вина Франции

  

Франция – старейший и самый известный регион Европы, где делают вино. Производство вина во Франции зародилось около VI века до Новой эры в ходе колонизации южной Галлии греческими поселенцами. В скором времени виноделие начало процветать в греческой колонии в районе Марселя. На юге право производить вина давала Римская империя. В I веке до Новой эры на юге Франции развитие виноградарства приняло такие масштабы, что римский император Тит Флавий Домициан приказал уничтожить все виноградные лозы, опасаясь, что виноградники сократят посевы зерновых культур. Покровителем вина и виноделов Франции является Святой Мартин из Тура (316-397 гг.), который активно участвовал не только в распространении христианства, но и в посадке виноградников. Бывший солдат, ставший епископом города Тур, помимо религиозных заслуг прославился тем, что в 372 году основал аббатство Мармутье, где начал возделывать виноград и создавать неповторимые вина. В Средние века монахи содержали виноградники и, что более важно, сохраняли и накапливали знания и практические навыки в виноделии, что было непросто в те смутные времена. У монастырей были ресурсы, достаточный уровень защиты и мотивация производить постоянные объемы вина, как для собственных нужд, так и для продажи. В это время лучшие виноградники принадлежали именно монастырям, и именно их вино считалось самым лучшим. В 1395 году король Филипп Гордый издал Хартию о контроле качества вин. В XV веке по случаю бракосочетания короля Карла VI с Изабеллой Баварской на площадях Парижа били фонтаны клерета для увеселения простого люда. В 1729 году была основана первая компания по производству шампанского «Рюинар», в 1743 – «Моэт» (в настоящее время это «Моэт и Шандон»). Кроме некоторой части, идущей на экспорт из провинции Бордо, до 1850 года большинство французского вина употреблялось в пределах своего региона. Люди в Париже пили вино из местных виноградников, в Бордо пили бордо, в Бургундии пили бургундское и так далее. Расширение железных дорог и улучшение дорожной системы как таковой уменьшили стоимость транспортировки и, соответственно, увеличили объемы экспорта.

Сегодня Франция производит больше всего вина в мире в плане его ценности. С ней соперничает Италия (по объемам) и Испания (по масштабам земли, отведенной под виноградники). Самыми популярными французскими винами являются бордо, шампанское и бургундское. В 1935 году было выпущено несколько законов, определяющих качество французского вина. На основе них была установлена система Контроля наименований по происхождению (Appellation d'Origine Controlee), которая управляется Национальным институтом наименований и происхождения (Institut National des Appellations d’Origine – INAO). Вообще, во Франции одна из самых старейших регламентационных систем и самые строгие законы, касающиеся виноградарства и производства вин. Многие другие европейские системы были построены на них. Франция традиционно является самым крупным потребителем своего собственного вина, но в последние сорок лет уровень потребления этого напитка существенно упал. В девяностые годы средний уровень потребления при расчете на каждого француза упал на 20%. По этой причине французским виноделам приходится все больше надеяться на иностранные рынки. С другой стороны, уровень потребления вина также упал у таких потенциальных потребителей, как Италия, Испания и Португалия.

ФРАНЦУЗСКИЕ ВИНА МАССОВОГО СПРОСА / EVERYDAY DRINK

Современная Франция – признанный мировой лидер по изготовлению и экспорту вин (в 2010 году произведено 65 миллиона гектолитров). Более 50 тысяч винодельческих хозяйств производят на этой благословенной земле вина, пользующиеся высоким спросом на международном рынке. Французские вина являются одними из самых популярных и в России. Тем не менее, стоит обратить внимание на соответствие их цены и качества, поскольку отдельные «рестораторы» предлагают посетителям ординарные (столовые и местные) французские вина по неоправданно высоким ценам. Цены завышают и на марочные вина этой страны. Надпись на этикетке Chateau (шато – замок, винодельческое хозяйство) далеко не всегда служит достойным оправданием числу с несколькими нулями. Во Франции имеется несколько десятков тысяч марок вин, которые делятся на 4 основные категории.

Столовые вина (vin de table, VDT). Столовое вино Франции обычно производится из винограда местных сортов одного или нескольких винодельческих регионов, но это обязательно должен быть виноград, выращенный только на территории Франции. Такое вино на этикетке под названием имеет надпись Vin de Table de France, т.е. столовое вино Франции. Если вино изготовлено из винограда, выращенного на территории Европейского сообщества, это обязательно указывается на этикетке. Для производства VDT применяется купажирование и метод шаптализации (подсахаривание виноградного сусла сахаром-рафинадом в неблагоприятные годы, когда виноград не успевает набрать необходимое количество сахаров). Крепость вина не менее 8,5-9,0% об. и не более 15% об. Столовые вина наименее плотные и крепкие, они не обладают изысканным букетом, но при этом имеют хорошие вкусовые качества. Это наиболее легкие ординарные вина, предназначенные скорее для каждодневного употребления. Французы любят разбавлять такие вина водой и употреблять за обедом и ужином.

Местные вина (vin de pays, VDP). Являются разновидностью столовых вин, однако обладают более высоким качеством. Они производятся обязательно из рекомендованных сортов винограда, растущих в определенной местности, департаменте, регионе, названия которых всегда указываются на этикетке. Как и столовые вина, местные вина являются ординарными, простыми, но они могут выдерживаться достаточно долгий срок, приобретая новые вкусовые качества и раскрывая букет. Особенно популярны так называемые сепажные местные вина – вина, произведенные из смеси разных сортов винограда (речь идет именно о смешивании винограда разных сортов перед дроблением, а не о смеси сусла или виноматериалов), название которых указывается на этикетке, например, Каберне-Совиньон, Мерло, Шардоне.

 Местные вина должны отвечать ряду требований.

  • производиться только из определенных сортов винограда;
  • иметь естественную крепость не ниже 10% об. (для Средиземноморья) или 9,0-9,5% об. (для прочих регионов);
  • удовлетворять установленным органолептическим и аналитическим требованиям.

Делиметированные вина высшего качества (appellation d’origine vin delimite de qualite superieur), производство которых составляет около 1% общего объема производства, строго регламентируется и контролируется Национальным институтом наименований по происхождению. Они должны отвечать ряду требований, касающихся зоны производства, используемых сортов винограда, максимальной урожайности, методов возделывания винограда и винификации, минимальной крепости, аналитических и органолептических характеристик. В эту категорию входят вина хороших, но менее выдающихся регионов, немного уступающих регионам производства вин контролируемых наименований по происхождению. Правила для делимитированных вин такие же, как вин контролируемого наименования, но они дают больше простора, например, в выборе сортов винограда или в объемах производимой продукции. Сорта винограда могут быть (но это необязательно) более ординарными, то есть менее деликатными, более простыми в их возделывании или более плодовитыми.

Вина контролируемых наименований по происхождению (appellation d’origine cоntrolee, AOC) являются высшей категорией французских вин. Черезвычайно важную роль при их производстве играет регламентационная система, гарантирующая подлинность вин, произведенных на конкретной территории. Вина контролируемых наименований производятся в определенной географической зоне, аппеласьоне. Изготовление этих вин строго регламентировано и контролируется французским Национальным Институтом Наименований по Происхождению. Аппеласьон – это не просто какая-либо конкретная территория, это еще и регламентационная система, гарантирующая подлинность вин, произведенных на ней. В соответствии с законом от 30 июля 1935 года значительная часть французских виноградников разбита на аппеласьоны. Решение о создании аппеласьона принимается Национальным Институтом Наименований по Происхождению. При этом составляется особый юридический документ – декрет, определяющий основные требования, которым должно отвечать производство вина в данном аппеласьоне – границы аппеласьона, разрешенные к возделыванию сорта винограда, максимальная урожайность, возраст лоз (не менее 4-х лет), типы почв, на которых они могут выращиваться, тип вина (сухое, полусладкое, игристое и т.д.), хроматические характеристики (цвет и оттенок цвета, прозрачность, блеск) производимых вин, минимальное содержание спирта и т.д. Важно подчеркнуть, что аппеласьон дается не вину или винограду, а определенному участку земли, который может иметь площадь от доли гектара до сотни тысяч гектаров. Виноградари не имеют право самостоятельно менять территорию аппеласьона, выращивать другие сорта винограда, использовать отличные от предписанных методы виноделия. В противном случае они лишаются права на продажу своей продукции под данным наименованием. Для того чтобы получить контролируемое наименование, вино должно соответствовать ряду четких требований, выработанных специально для данного района. Основным принципом законов о наименованиях является все же принцип географический. Виноград должен быть выращен, вино из него произведено (и обязательно разлито в бутылки) в данном регионе или в коммуне (или, в некоторых случаях, в индивидуальном винодельческом хозяйстве), которые указаны на этикетке. Во Франции существует около 450 вин с контролируемыми наименованиями по происхождению (15% ежегодной винной продукции страны имеют право на контролируемые наименования). Каждое вино производится только в одном строгом месте, из винограда, выращенного только на одном винограднике. Иногда случается, что виноград только одной, строго определённой части виноградника идёт на производство этого вина. Если в названии вина есть слово Крю («Cru»), то это говорит о том, что виноград для вина выращен на участке земли, исторически лучшем, чем окружающие участки.

Винодельческие регионы Франции:
    * Эльзас
    * Божоле
    * Бержерак
    * Бордо, включая Медок, Грав, Сен-Эмильон и Сотерн
    * Бургундия, включая Шабли, Кот д'Ор (содержит Кот де Нюи и Кот де Бон)и Маккон
    * Шампань
    * Юра
    * Долина Луары
    * Долина Роны
    * Лангедок

Сорта винограда по районам:

Арманьяк (Armagnac) белые сорта:

    * Коломбар (Colombard)
    * Фоль бланш (Folle blanche)
    * Уни блан (Ugni blanc)

Бордо (Bordeaux) красные сорта:

    * Каберне фран (Cabernet franc)
    * Каберне совиньон (Cabernet sauvignon)
    * Карменер (Carmenere)
    * Мальбек (Malbec)
    * Мерло (Merlot)
    * Пети Вердо (Petit verdot)

белые сорта:

    * Мускадель (Muscadelle)
    * Совиньон (Sauvignon)
    * Семильон (Semillion)

Божоле - Красные сорта:

    * Гамэ (Gamay) - используется для вырабатывания молодого вида Божоле нуво, вин Божоле Виллаж и Божоле Крю

Бургундия (Bourgogne) - черные сорта:

    * Гамэ (Gamay)
    * Пино Нуар (Pinot Noir)

белые сорта:

    * Алиготе (Aligote)
    * Шардоне (Chardonnay)

Долина Луары (Val de Loire) -черные сорта:

    * Каберне фран (Cabernet franc)
    * Гамэ (Gamay)
    * Гролло (Grolleau)

белые сорта:

    * Шенен (Chenin)
    * Пино д’Онис (Pineau d’Aunis)
    * Совиньон (Sauvignon)

Долина Роны (Val du Rhone) - черные сорта:

    * Сира (Syrah)
    * Кариньян (Carignan)
    * Сэнсо (Cinsaut)
    * Гренаш нуар (Grenache noir)
    * Мурведр (Mourvedre)

белые сорта:

    * Марсан (Marsanne)
    * Вионье (Viognier)
    * Руссан (Roussanne)
    * Клерет (Clairette)
    * Уни блан (Ugni blanc)

Коньяк (Cognac) - белые сорта:

    * Уни блан (Ugni blanc)
    * Фоль Бланш
    * Коломбар

Корсика (Corse) - черные сорта:

    * Нелуччио (Niellucio)
    * Чьякарелло (Sciacarello)
    * Верментино (Vermentino)

Лангедок-Руссийон (Languedoc-Roussillon) - черные сорта:

    * Кариньян (Carignan)
    * Сэнсо (Cinsaut)
    * Гренаш нуар (Grenache noir)
    * Мурведр (Mourvedre)
    * Сира (Syrah)

белые сорта:

    * Бурбуленк (Bourboulenc)
    * Клерет (Clairette)
    * Гренаш блан (Grenache blanc)
    * Макабе (Macabeu)
    * Мускат с мелкими зернышками (Muscat a petits grains)

Прованс (Provence) - черные сорта:

    * Кариньян (Carignan)
    * Сэнсо (Cinsaut)
    * Гренаш нуар (Grenache noir)
    * Мурведр (Mourvedre)

белые сорта:

    * Клерет (Clairette)
    * Уни блан (Ugni blanc)

Савойа (Savoie) - черные сорта:

    * Мондез (Mondeuse)

белые сорта:

    * Жакер (Jacquere)

Русет (Roussette)

Шампань (Champagne) - черные сорта:

    * Пино менье (Pinot meunier)
    * Пино Нуар (Pinot Noir)

белые сорта:

    * Шардоне (Chardonnay)

Эльзас (Alsace) - белые сорта:

    * Гевюрцтраминер (Gewurtztraminer)
    * Пино гри (Pinot gris)
    * Рислинг (Riesling)
    * Сильванер (Sylvaner)

Юго-Запад (Sud-Ouest) - черные сорта:

    * Каберне фран (Cabernet franc)
    * Каберне совиньон (Cabernet sauvignon)
    * Мальбек (Кот) (Malbec (Cot))
    * Танна (Tannat)

белые сорта:

    * Коломбар (Colombard)
    * Лен д’Эль (Len de l’El)
    * Пти Мансен (Petit Manseng)
    * Гро Мансен (Gros Manseng)
    * Мозак (Mauzac)
    * Мюскадель (Muscadelle)
    * Совиньон (Sauvignon)
    * Семильон (Semillion)
    * Уни блан (Ugni blanc)

Юра (Jura) - черные сорта:

    * Пульсар (Poulsard)
    * Труссо (Trousseau)

белые сорта:

    * Шардоне (Chardonnay)
    * Саванин (Savagnin)

 Винные этикетки французских вин

Вино является напитком, качество которого может меняться в зависимости от происхождения, почвы, винификации и т.д. Поэтому строгая регламентация во Франции позволяет потребителю узнать по этикетке происхождение, тип и свойства вина. Для этой цели регламентация, разработанная органами Европейского сообщества и французским правительством предусматривает наличие на каждой этикетке определенного количества обязательных пунктов, в зависимости от категории вина, содержащегося в каждой бутылке. Впрочем на этикетке можно указывать лишь разрешенную информацию, соответствующую реальным данным и отвечающую французской и европейской регламентации.

СТОЛОВЫЕ ВИНА - VIN DE TABLE DE FRANCE

СТОЛОВЫЕ ВИНА - VIN DE TABLE DE FRANCE

Вина, произведенные во Франции из местного или   привезенного сырья: 1) должны иметь надпись «VIN DE TABLE DE FRANCE» - «французское столовое вино», если эти вина )продаются во Франции, она должна быть сделана легко читаемыми буквами, при этом их расположение не имеет значения; 2) Надпись «PRODUIT EN FRANCE» - «Произведено во Франции» на всех языках Европейского сообщества, если они продаются на экспортном рынке.

Имя или название предприятия, осуществляющего розлив, его основной адрес (однако, для того, чтобы избежать ошибки, когда коммуна или местность, где находится предприятие, осуществляющее розлив, может быть спутана с наименованием по происхождению, должен указываться почтовый код). Название и адрес фирмы, осуществляющей розлив, должны сопровождаться надписью «Mis en bouteille par les Ets Brettes, a F 33000» «розлито в бутылки» или «фирма, осуществлявшая розлив»... Типографские буквы адреса, в случае необходимости места розлива, не должны превышать половины размера букв названия «Французские столовые вина».

Указание алкогольной крепости на единицу или на полуединицу в процентах от объема. За соответствующей цифрой обязательно следует надпись «проценты от объема», ей может предшествовать пояснительный термин - «алкометрическое свидетельство имеется» или «крепость утверждена», или аббревиатура «алк». Эта надпись является обязательной для вин, которые используются на территории ЕЭС.

Указание номинального объема (объем жидкости, который должен содержаться в данной посуде) в литрах («л»), сантилитрах («ел») или миллилитрах («мл»). Для Столовых Вин, изготовленных из смеси вин, происходящих из нескольких стран -членов ЕЭС, этикетка должна содержать надпись «Смесь вин из различных стран Европейского сообщества».
Для Столовых Вин, произведенных из импортированного сусла и сделанных во Франции обязательна надпись «Вино, полученное во Франции из винограда, собранного»....

Факультативные пункты

Разрешено указывать и другую информацию (торговая марка, рекомендации потребителям и так далее), если она соответствует действительности, например:«BONS CEPS vin sec a boire frais».

МЕСТНЫЕ ВИНА - VIN DE PAYS

МЕСТНЫЕ ВИНА - VIN DE PAYS

Надпись «Vin de Pays» «Местное Вино», за которой следует название местности «de l`Herault» производства. Размеры этой надписи не регламентированы.

Все обязательные надписи, указываемые на этикетках Столовых Вин (см.«Столовые вина»), за исключением надписи «Столовые французские Вина», которая не требуется начиная с 3 мая 1989 года. Слова «Местные Вина» могут быть размещены в любой части этикетки.

Факультативные пункты:

Имя производителя и название виноградника (область, хутор, кооператив и т.д. за исключением терминов Замок или Участок). Разрешен ряд других надписей: уточнение способа выработки, указание одного или нескольких сортов. Имя и адрес владельца или группы владельцев урожая (кооператив и т.д.). Торговая марка и рекомендации потребителю, соответствующие реальным фактам, год и т.д.

МАРОЧНЫЕ ВИНА ВЫСШЕГО КАЧЕСТВА (МВВК) - VIN DELIMITE DE QUALITE SUPERIEURE (V.D.Q.S).

МАРОЧНЫЕ ВИНА ВЫСШЕГО КАЧЕСТВА (МВВК) - VIN DELIMITE DE QUALITE SUPERIEURE (V.D.Q.S).

Наименование по району происхождения  «TURSAN appellation d`origine».

Надпись «Vin delimite de superieure» «Марочное Вино Высшего Качества». Она помещается непосредственно после наименования в одну-две линии.

Ярлык гарантии с номером контроля.

Имя и название фирмы, осуществляющей розлив, адрес ее основного учреждения.

Объем нетто (т.е. объем вина, содержащегося в бутылке) в литрах «л», сантилитрах «ел» или миллилитрах «мл».

Указание алкометрической отметки в процентах от объема (см. «Столовые вина»). Оно является обязательным с 1 мая 1988 года (с отсрочкой до 30 апреля 1989 года) на этикетке вин, использующихся на территории Европейского сообщества.

Надпись «Produit en France» - «Франция», «Произведено во Франции» или «Продьюс оф Франс» (это является обязательным для экспорта, но факультативным на французской территории).

Факультативные пункты:

Имя и адрес владельца или владельцев урожая (кооператив и т.д.). Название виноградника, (кооперативного погреба, участка, Замка и т.д.). Здесь например (DOMAINE DE LA SALLE). Надпись, указывающая, что розлив был произведен коллективом виноградарей (кооперативный погреб) или владельцем. Эти надписи разрешены лишь в случае, если действительно розлив был произведен в том месте, где был собран виноград и произведено вино или в непосредственной близости. Дополнительные надписи, в частности указание года, качеств и особенностей вина, советы по использованию и т.д. Эти надписи могут фигурировать на этикетках только в том случае, если они соответствуют французской или европейской регламентации.

ВИНА КОНТРОЛИРУЕМЫХ НАИМЕНОВАНИЙ ПО ПРОИСХОЖДЕНИЮ (ВКНП)

ВИНА КОНТРОЛИРУЕМЫХ НАИМЕНОВАНИЙ ПО ПРОИСХОЖДЕНИЮ (ВКНП)

Подлинное наименование.

Надпись «APPELLATION CONTROLEE» «Контролируемое Наименование по Происхождению» или «Контролируемое Наименование». И в том и в другом случае в середине этой надписи указывается само наименование (пример: «APPELLATION BORDEAUX CONTROLEE» «НАИМЕНОВАНИЕ «БОРДО» КОНТРОЛИРУЕМОЕ»). Только «Шампанское» является исключением: эта надпись может не фигурировать на этикетке.

Те же надписи, что и для предыдущей категории вин, разумеется за исключением ярлыка и надписи «марочное вино высшего качества».

Факультативные надписи:

Те же, что и для предыдущей категории и на тех же условиях. Здесь название виноградника CHATEAU DE BUBAS и год сбора урожая.

 

 

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ТРАДИЦИОННЫЕ НАДПИСИ

Понятие знака качества

В некоторых регионах профессионалы установили производственные знаки качества. Так надписи вина со знаком качества «Крю Классе» и «Гран Крю Классе» могут быть использованы в районе Бордо, для «Медока» и «Сотерна» (классификация 1855 года), «Грав» (классификация 1959 года), «Сент-Эмильон» (классификация 1955 года, обновленная в 1986 году) и в Провансе для «Кот-де-Прованс» (классификация 1955 года). Наименование «Крю-Буржуа» относится к классификации 1932 года, касающейся исключительно продукции района Медока. Для других винодельческих регионов такие термины, как «Гран-Крю» или «Премьер-Крю» являются составной частью подлинного наименования и поэтому они не являются дополнительными.

Другие надписи

Речь идет о надписях, указывающих на способ выработки и тип вина: желтое, соломенное, раннее, новое, на осадке, из позднего урожая, из отборных сортов...

Понятие термина «CHATEAU» - «Замок»

Традиционно используемый в Жиронде, этот термин применяется только к винам наименований по происхождению, произведенным в реально существующих сельскохозяйственных угодьях, что в случае необходимости точно воспроизводится в надписи.

Заказ, индивидуальные программы, экскурсии по лучшим  местам винной карты Франции

Мы специализируемся на организации и проведении профессиональных винных туров и приглашаем Вас в удивительное путешествие - в мир вина по основным винодельческим регионам Франции! Настоящие жемчужины виноделия  - винные хозяйства в Бордо, Эльзасе, Бургундия, Шампань, Коньяк, Марго и Шато Марго, Медок, готовы приоткрыть для Вас секреты производства самых изысканных вин во Франции! К вашим услугам французский туроператор AGENCY VIP TRAVEL & BUSINESS CLUB Web: www.a-viptravel.ru  Заказ, составление индивидуальных программ, трансферы, резервация экскурсий по лучшим  местам винной карты Франции по info@a-viptravel.com

ПОПУЛЯРНЫЕ РУБРИКИ

   Квартиры к найму
   Работа  вакансии
   Работа соискатели
   Воспитатели,  няни
   Деятельность и услуги
   Гиды, сопровождающие
   Средства транспорта
   Отдых, туризм, спорт
   Транспорт, услуги
   Строительство
   Курсы, уроки
   Переводы

  ССЫЛКИ ПАРТНЕРОВ

  Авиакомпании и линии
  Русские   магазины
  Русские рестораны
  Церкви, храмы, приходы
  Все  для  студентов
  Русское телевидение
  Русский  Форум
  Русский Бал в Париже
  Инфо и гид по Парижу
  Клубы и ассоциации
  Резервация  отелей
  Отдых   в   Испании
  Парк   Диснейленд
  Свадьба во Франции
  Отдых  в   Альпах
  Формула-1 в Монако
  Бизнес во Франции